三只松鼠零食霉菌超标 霉菌超标有什么危害?

8月15日，国家食品药品监督管理总局在其官方网站上发布的《总局关于3批次食品不合格情况的通告》将网红电商零食品牌三只松鼠推向风口浪尖。当晚，三只松鼠回应称极可能是在产品出厂后因存储、运输条件控制不当引起霉菌滋生，导致流通环节抽取样品不合格。

那么，霉菌对人体有什么危害？

肠胃不适

霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。过氧化值则主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

诱发癌症

食品受污染后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。

霉菌感染

长期接触和吸入霉菌， 可引发呼吸道疾病，霉菌直接在人体内繁殖，引起霉菌性肺炎等疾病，多见于一些久病体弱者。

侵害肝脏

霉菌污染食品后可繁殖产毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝脏，肾脏，大脑神经系统等器官，产生肝硬化，肝炎，肝细胞坏死，肝癌，急慢性肾炎，大脑中枢神经系统的严重出血，神经组织变性等。

过敏性疾病

霉菌引起的过敏性疾病，如支气管哮喘、皮炎等。此外，霉素对温度有顽强的耐受力，因而经霉菌污染的食物还是不吃为妙。

食品如何防霉变？

1、加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。

2、低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

3、低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

4、土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。